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  3. (2018年吉林)食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂。下列食品工业中所应用的食品添加剂与其所属类型，对应错误的是( )。

(2018年吉林)食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂。下列食品工业中所应用的食品添加剂与其所属类型，对应错误的是( )。

admin2022-08-31  40
问题 (2018年吉林)食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂。下列食品工业中所应用的食品添加剂与其所属类型，对应错误的是(          )。
选项 A、制作罐头时使用的山梨酸钾——防腐剂
B、制作香肠时使用的谷氨酸钠——增味剂
C、制作老豆腐时使用的盐卤——凝固剂
D、制作面包时使用的碳酸氢钠——酸度调节剂
答案D
解析 本题正确率为64％，易错项为C。
    D项，碳酸氢钠，俗称小苏打，是一种常见的膨松剂，它加热后会分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可使食品更加蓬松。酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质，国家规定允许使用的酸度调节剂有柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸、酒石酸等17种。该项错误。当选。
    A项，山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，它能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，从而有效地延长食品的保存时间，保持食品原有风味。该项正确，排除。
    B项，谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味，味精用水稀释至3000倍仍可感觉到鲜味。被广泛用于家庭、餐饮业、食品加工业(汤、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等)。该项正确，排除。
    C项，盐卤的主要成分有氯化钠、氯化钾、氯化镁、氯化钙及硫酸镁等，能使蛋白质溶液凝结成凝胶，是制豆腐常用的凝固剂。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐。该项正确，排除。
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