用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6．25。

admin2012-12-25 43

问题用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6．25。

选项 A、正确
B、错误

答案B

解析一般来讲，食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后根据蛋白质的来源和性质乘以相应的折算系数。对于大多数动物性食物(如鸡蛋、肉类)折算系数为6．25，谷类食物、豆类食物、坚果等则折算系数相对较低，全小麦粉为5．83、大米为5．95、大豆为5．71、乳制品为5．38、坚果为5．46。

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