全脂乳粉的感官品质检验。　　备注：全脂乳粉感官特征可根据上表进行评分，总分大于90分，且滋味和气味的最低得分大于60分为特级；总分大于85分，且滋味和气味的最低得分大于55分为一级；总分大于80分，且滋味和气味的最低得分大于50分为二级。

admin2012-10-28 129

问题全脂乳粉的感官品质检验。

　　备注：全脂乳粉感官特征可根据上表进行评分，总分大于90分，且滋味和气味的最低得分大于60分为特级；总分大于85分，且滋味和气味的最低得分大于55分为一级；总分大于80分，且滋味和气味的最低得分大于50分为二级。

选项

答案(1)测前准备观察和记录了奶粉名称、生产企业、生产日期并确保在保质期内。 (2)测量和评价 ①色泽观察。灯光下，反向光观察。 ②气味观察。靠近容器，或抓到鼻尖近处。事前有呼吸新鲜空气的动作；双手摩擦并发热再闻；冲调搅拌并闻。 ③品尝。用少许放舌尖，辨味，然后吐掉，漱口，再品两次，记录。 ④冲调。按照比例冲调，观察沉淀和杂质，溶解性、味道、絮状物、黏稠感和团块等。 (3)记录 ①按照给出的评价表记录和评分。 ②测量日期和测量者签名。备注：与样品参考评分范围在10％上下的为合格。

解析

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