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试述食品腐败变质的原因和条件。

admin2014-04-15  141
问题 试述食品腐败变质的原因和条件。
选项
答案食品腐败变质是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素影响下，主要由微生物的作用而引起；是食品本身、环境因素和微生物三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。 (1)食品本身的组成和性质：食品本身、食品的营养成分、食品的氢离子浓度、食品的水分、食品的渗透压、食物的状态。 (2)微生物：在食品腐败变质过程中起重要作用的是细菌、酵母和霉菌。 (3)环境因素：食品所处环境的温度、湿度、阳光(紫外线)的照射等对食品的腐败变质均有直接作用。
解析
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营养与食品卫生学

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