简述蔬菜加工时如何保存营养。

admin2022-08-02 59

问题简述蔬菜加工时如何保存营养。

选项

答案蔬菜加工要注重用科学的方法保护营养，具体有以下方法： (1)蔬菜中的许多营养素是水溶性的，如水溶性的维生素C、B族维生素、矿物质，要采用科学的洗涤方法。 1)先洗后切。防止营养素在刀口处流失，如操作顺序不当，很容易造成流失。 2)切后即烹。不要洗前先切或清洗以后长时间不烹调，这样会使蔬菜创面接触空气发生氧化导致营养素损失。 (2)蔬菜初步加工要尽量利用可食用部分。如芹菜，除取茎食用外，芹菜叶也富含营养素，也可以洗涤干净后供食用，或者作点缀、衬托之用。人们通常食用莴笋的茎部，实际上莴笋叶同样可以食用，既可以炒，也可以烩，制成汤菜，还可以焯水后凉拌，口味与生菜相似。较大的菠菜，其根部色红，味甜糯，不应除去，削去须根留其主根供食用，其味甚佳。

解析

转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/tbYD777K

本试题收录于：中式烹调师（初级）题库旅游大类分类

中式烹调师（初级）

旅游大类

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

简述蔬菜加工时如何保存营养。

中式烹调师（初级）

旅游大类

若将曲线点转换为直线点，应采用下列哪个操作？

下列哪两个物体之间不能执行混合命令？

不能缩放显示页面的方法是：

下面是使用椭圆选框工具创建选区时常用到的功能，请问哪些是正确的?

头箍又称为发箍、________、包头。

健身教练的私人教练课程销售是指健身教练为帮助某一客户实现其健身目标而将专业服务以一对一课程形式出售的过程。()

制订运动计划要根据锻炼者的具体情况，制订出符合个人客观条件及要求的计划。()

简述人体骨骼的分类及名称。

形成健康的身体成分比例需要的要素有()。

烧、煮、烩类菜品的调味方法通常是________。

word-formation

(2017年4月单选第4题)在个性中起着核心作用的是()

治疗风疹的主穴是：治疗风疹兼见呼吸困难者选：

甲乙签订工程设计合同，合同约定设计费为80万元，甲向乙支付16万元订金。合同订立后，甲方实际向乙方支付了12万元订金，乙收取订金后拒不履行合同，则甲可以要求乙返还()万元。

纳税人被工商行政管理机关吊销营业执照的，应当自营业执照被吊销之日起______日内，向原税务登记机关申报办理注销登记。

用“曙光，房屋，陷阱，湖泊，交通”等词，编一个故事。

下列关于外汇储备的说法不正确的是()。

曲线的斜渐近线为________。

A「さっきレストランで田中さんを見たようです。」B「そんな________。田中さんは上海へ出張しましたから。」

Thereisanoldsayingwhichgoes,"Never______untiltomorrowwhatyoucandotoday."