简述蔬菜加工时如何保存营养。

admin2022-08-02 86

问题简述蔬菜加工时如何保存营养。

选项

答案蔬菜加工要注重用科学的方法保护营养，具体有以下方法： (1)蔬菜中的许多营养素是水溶性的，如水溶性的维生素C、B族维生素、矿物质，要采用科学的洗涤方法。 1)先洗后切。防止营养素在刀口处流失，如操作顺序不当，很容易造成流失。 2)切后即烹。不要洗前先切或清洗以后长时间不烹调，这样会使蔬菜创面接触空气发生氧化导致营养素损失。 (2)蔬菜初步加工要尽量利用可食用部分。如芹菜，除取茎食用外，芹菜叶也富含营养素，也可以洗涤干净后供食用，或者作点缀、衬托之用。人们通常食用莴笋的茎部，实际上莴笋叶同样可以食用，既可以炒，也可以烩，制成汤菜，还可以焯水后凉拌，口味与生菜相似。较大的菠菜，其根部色红，味甜糯，不应除去，削去须根留其主根供食用，其味甚佳。

解析

转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/tbYD777K

本试题收录于：中式烹调师（初级）题库旅游大类分类

中式烹调师（初级）

旅游大类

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

简述蔬菜加工时如何保存营养。

中式烹调师（初级）

旅游大类

下列哪些操作可以实现选区的羽化？

什么色彩模式的图像转换为多通道模式时，建立的通道名称均为Alpha?

如果在图层上增加一个蒙板，当要单独移动蒙板时下面哪种操作是正确的：

在AdobeIllustrator中，若当前文件中的图形复杂，为了加快屏幕刷新速度，最直接快速的并且简单的方式是：

在对一幅人物图象执行了模糊、杂点等多个滤镜效果后，如果想恢复人物图象中局部，如脸部的原来样貌，下面可行的方法：

如打印纸不能将文件全部画面都打印出来，下面解决方法正确的是？

快肌纤维以有氧代谢供能为主，慢肌纤维以无氧代谢供能为主。()

按照信息产生的时间划分，市场信息可分为原始信息和加工信息。()

下列最适合挂糊上浆的淀粉是________。

我国的55号钢与原苏联ROCT的()钢性能相同。

前置胎盘的正确处理是

安装高压架空线路杆塔的接地装置时，在土壤电阻率100Ω·m＜p≤300Ω·m的地区，接地极埋设深度不宜小于()。

分部分项工程量清单中，各级编码代表的含义包括()。

会计软件必须具备的初始化功能有()。

在资格预审合格的投标申请人过多时，可以由招标人从中选择不少于()家资格预审合格的投标申请人。

“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”一句出自下列哪篇名作?()

中国共产党在过渡时期总路线的主体是实现()

下列叙述中正确的是(　　)。

Momenjoyedherselfsomuch______shewasonvacationinFrancewithdadlastyear.

Moneycanbuyhappiness,butonlyifyouspenditonsomeoneelse,researchersreported.Spendingaslittleas$5adayons

简述蔬菜加工时如何保存营养。

中式烹调师（初级）

旅游大类

下列哪些操作可以实现选区的羽化？

什么色彩模式的图像转换为多通道模式时，建立的通道名称均为Alpha?

如果在图层上增加一个蒙板，当要单独移动蒙板时下面哪种操作是正确的：

在AdobeIllustrator中，若当前文件中的图形复杂，为了加快屏幕刷新速度，最直接快速的并且简单的方式是：

在对一幅人物图象执行了模糊、杂点等多个滤镜效果后，如果想恢复人物图象中局部，如脸部的原来样貌，下面可行的方法：

如打印纸不能将文件全部画面都打印出来，下面解决方法正确的是？

快肌纤维以有氧代谢供能为主，慢肌纤维以无氧代谢供能为主。()

按照信息产生的时间划分，市场信息可分为原始信息和加工信息。()

下列最适合挂糊上浆的淀粉是________。

我国的55号钢与原苏联ROCT的()钢性能相同。

前置胎盘的正确处理是

安装高压架空线路杆塔的接地装置时，在土壤电阻率100Ω·m＜p≤300Ω·m的地区，接地极埋设深度不宜小于()。

分部分项工程量清单中，各级编码代表的含义包括()。

会计软件必须具备的初始化功能有()。

在资格预审合格的投标申请人过多时，可以由招标人从中选择不少于()家资格预审合格的投标申请人。

“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”一句出自下列哪篇名作?()

中国共产党在过渡时期总路线的主体是实现()

下列叙述中正确的是( )。

Momenjoyedherselfsomuch______shewasonvacationinFrancewithdadlastyear.

Moneycanbuyhappiness,butonlyifyouspenditonsomeoneelse,researchersreported.Spendingaslittleas$5adayons

下列叙述中正确的是(　　)。