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实用职业技能
下列最适合挂糊上浆的淀粉是________。
下列最适合挂糊上浆的淀粉是________。
admin
2022-08-02
85
问题
下列最适合挂糊上浆的淀粉是________。
选项
A、马铃薯淀粉
B、小麦淀粉
C、玉米淀粉
D、甘薯淀粉
答案
A
解析
挂糊上浆应选择糊化速度快、糊化黏度上升快的淀粉。马铃薯淀粉颗粒大,吸水力强,糊化温度低,黏度高,透明性好,最适宜上浆挂糊。
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中式烹调师(初级)题库旅游大类分类
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中式烹调师(初级)
旅游大类
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