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  3. 下列最适合挂糊上浆的淀粉是________。

下列最适合挂糊上浆的淀粉是________。

admin2022-08-02  69
问题 下列最适合挂糊上浆的淀粉是________。
选项 A、马铃薯淀粉
B、小麦淀粉
C、玉米淀粉
D、甘薯淀粉
答案A
解析 挂糊上浆应选择糊化速度快、糊化黏度上升快的淀粉。马铃薯淀粉颗粒大，吸水力强，糊化温度低，黏度高，透明性好，最适宜上浆挂糊。
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