下列最适合挂糊上浆的淀粉是________。

admin2022-08-02 37

问题下列最适合挂糊上浆的淀粉是________。

选项 A、马铃薯淀粉
B、小麦淀粉
C、玉米淀粉
D、甘薯淀粉

答案A

解析挂糊上浆应选择糊化速度快、糊化黏度上升快的淀粉。马铃薯淀粉颗粒大，吸水力强，糊化温度低，黏度高，透明性好，最适宜上浆挂糊。

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中式烹调师（初级）

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