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  3. 乳化剂性质的改变或者加入相反类型的乳化剂，导致的现象是

乳化剂性质的改变或者加入相反类型的乳化剂，导致的现象是

admin2020-11-19  35
问题 乳化剂性质的改变或者加入相反类型的乳化剂，导致的现象是
选项 A、分层
B、絮凝
C、转相
D、合并与破坏
E、酸败
答案C
解析 本题考查乳化剂与乳剂稳定性。分层(乳析)指乳剂放置后出现分散相粒子上浮或下沉的现象；絮凝指乳剂中分散相的乳滴由于某些因素的作用使其荷电减少，ξ电位降低，出现可逆性的聚集现象；合并是指乳剂中乳滴周围有乳化膜存在，但乳化膜出现部分破裂导致液滴合并变大的现象；破裂是指液滴合并进一步发展，最后使得乳剂形成油相和水相两相的现象，破裂是一个不可逆过程；转相指由于某些条件的变化而改变乳剂类型的现象。
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