影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是( )。

admin2014-04-15 56

问题影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是( )。

选项 A、食品的种类
B、食品的来源
C、加工的方式
D、加工的温度
E、加工的时间

答案A,B,C,D,E

解析食品中的丙烯酰胺主要由天门冬氨酸与还原糖在高温加热的过程中发生美拉德反应生成。影响其形成的因素主要是食品的种类、来源以及加工的方式、温度和时间。

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营养与食品卫生学

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