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嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂,就酶的作用特点而言,下列使用方法中最佳的是( )。
嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂,就酶的作用特点而言,下列使用方法中最佳的是( )。
admin
2011-11-22
39
问题
嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂,就酶的作用特点而言,下列使用方法中最佳的是( )。
选项
A、炒肉的过程中加入
B、肉炒熟后起锅前加入
C、先用沸水溶解后与肉片混匀,炒熟
D、室温下与肉片混匀,放置一段时间,炒熟
答案
D
解析
本题考查酶的使用方法。酶的活性容易受到温度、酸碱度影响而失活,所以要保持酶的活性,才能使之发挥作用。A、B、C项在反应之前都经高温处理,易使酶失去活性,只有D项,先让酶反应,后炒熟,不影响酶作用的发挥。
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