菜心焯水时应加入________，以增加菜心的光泽。

admin2022-08-02 81

问题菜心焯水时应加入________，以增加菜心的光泽。

选项 A、油
B、碱
C、醋
D、糖

答案A

解析碱和醋会破坏菜心的绿色，少量的油可以在菜心表面形成保护层，防止叶绿素被空气氧化变色。

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中式烹调师（初级）

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