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王大姐上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上。鱼直接放入水池。将鱼清洗完毕后放入一菜篓。点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调昧品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水
王大姐上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上。鱼直接放入水池。将鱼清洗完毕后放入一菜篓。点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调昧品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水
admin
2012-12-24
111
问题
王大姐上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上。鱼直接放入水池。将鱼清洗完毕后放入一菜篓。点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调昧品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水池清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖。做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。王大姐的午餐做成了(米饭有现成的)。 请根据上述情景描述回答以下问题。
王大姐家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?
选项
答案
违背营养与食品安全原则之处有: ①鸡蛋应擦干净后放入冰箱; ②洗生鱼后的水池没有清洗消毒就洗西红柿,并直接凉拌,容易引起细菌污染,应用干净的盆单独清洗需凉拌的蔬菜; ③切西红柿的菜板也应进行清洗消毒(如用洗洁精清洗或用开水烫); ④可先将西红柿用开水烫一下,再切和凉拌; ⑤四季豆必须烧熟煮透,3min太短,食后有可能发生四季豆中毒。
解析
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公共营养师三级操作技能题库公共营养师分类
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公共营养师三级操作技能
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