脆皮鸡为了成菜的色泽和质感，炸制油温应为________。

admin2022-08-02 83

问题脆皮鸡为了成菜的色泽和质感，炸制油温应为________。

选项 A、3～4成
B、6～7成
C、8～9成
D、1～2成

答案B

解析火力太旺会使鸡皮变黑；火力太小，鸡皮不脆，也不上色。

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中式烹调师（初级）

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