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实用职业技能
脆皮鸡为了成菜的色泽和质感，炸制油温应为________。
脆皮鸡为了成菜的色泽和质感，炸制油温应为________。
admin
2022-08-02
105
问题
脆皮鸡为了成菜的色泽和质感，炸制油温应为________。
选项
A、3～4成
B、6～7成
C、8～9成
D、1～2成
答案
B
解析
火力太旺会使鸡皮变黑；火力太小，鸡皮不脆，也不上色。
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本试题收录于：
中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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