焖发煮到一定程度时，需改用________，或将锅端离火源，盖紧盖子使温度逐渐下降，让原料从外到里全部涨发透。

admin2022-08-02 83

问题焖发煮到一定程度时，需改用________，或将锅端离火源，盖紧盖子使温度逐渐下降，让原料从外到里全部涨发透。

选项 A、旺火
B、中火
C、小火、微火
D、电磁炉加热

答案C

解析小火、微火加热使发制的原料均匀受热，防止火大造成原料外皮皮开肉烂，而内部却仍未发透。

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中式烹调师（初级）

旅游大类

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