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复合鲜味调味品中的( )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。[河北省2008年5月三级真题]
复合鲜味调味品中的( )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。[河北省2008年5月三级真题]
admin
2012-09-10
53
问题
复合鲜味调味品中的( )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。[河北省2008年5月三级真题]
选项
A、糖
B、淀粉
C、香辛料
D、核苷酸
答案
D
解析
目前市场上销售的“鸡精”“牛肉精”等复合鲜味调味品中含有味精、鲜味核苷酸、糖、盐、肉类提取物、蛋类提取物、香辛料和淀粉等成分，调味后能赋予食品复杂而自然的美味，增加食品鲜味的浓厚感和饱满度，消除硫磺味和腥臭味等异味。核苷酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后再加入。
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