保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温( )天。

admin2016-01-15 34

问题保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温( )天。

选项 A、4
B、5
C、6
D、7

答案D

解析每批罐头食品出厂前先经保温实验，后通过敲击和观察。将胖听、漏听及有鼓音的罐头剔除，如果将罐头置于37℃中保温7天，若胖听程度增大，可能是生物性气胀，若胖听程度不变，可能是化学性膨胀，若胖听消失，可能是物理性膨胀。

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