图4是腐乳制作的流程示意图。问题：制作过程中加盐、卤汤的共同作用是_________。

admin2018-05-24 32

问题图4是腐乳制作的流程示意图。

问题：
制作过程中加盐、卤汤的共同作用是_________。

选项

答案抑制微生物的生长和调味

解析制作过程中加盐的作用是抑制微生物的生长，避免腐败变质；析出水分，使豆腐变硬，在后期制作过程中不易酥烂；调味作用，给腐乳以必要的咸味；浸提毛霉菌丝上的蛋白酶。加卤汤的作用主要是抑制微生物生长及调味。

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