徐某,教师。身高167cm,体重70kg,自觉全身无力,到医院检查。空腹血糖高于正常值,前来咨询公共营养师。请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。(每公斤体重按25kcal提供热量)[辽宁省2007年11月四级真题]

admin2012-11-28  88

问题 徐某,教师。身高167cm,体重70kg,自觉全身无力,到医院检查。空腹血糖高于正常值,前来咨询公共营养师。请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。(每公斤体重按25kcal提供热量)[辽宁省2007年11月四级真题]

选项

答案(1)营养状况评价体质指数(BMI)=体重(kg)÷[身高(m)]2=70÷1.672=25.1,此人为超重(24~27.9)。 (2)全日需要的总能量标准体重(kg)=身高(cm)-105=167-105=62kg;全日能量供给量(kcal)=标准体重(kg)×标准体重能量需要量(kcal/kg)=62×25=1550kcal。 (3)计算总交换份 已知1个食物交换份可提供90千卡的能量,则此人一天需要的食物交换份数为:1550÷90≈18(份)根据膳食宝塔的原则,总份数分配如下:谷薯类食物10个交换份,蔬菜类食物1个交换份,肉蛋类食物3个交换份,豆类食物0.5个交换份,乳类1.5个交换份,油脂类2个交换份。具体到每类食物的选择上,则应吃谷薯类食物五种200g,蔬菜类500g,肉蛋类食品可选用大鸡蛋1个、瘦猪肉50g,虾80g,豆类食物豆腐丝25g,乳类250g,水果2种(每一个中等大小水果,减主食糖量25g),油脂类2汤勺。食物供能比例应按早、中、晚各1/3、1/3、1/3比例分配,一可以有效改善肥胖状况;二可以稳定由于晚餐过量而引发血糖波动。(4)将以上食物在三餐中分配早餐6份,午餐6份,晚餐5份,蔬菜1份。(5)一日三餐带量食谱早餐:牛奶250g、花卷(面粉80g)、豆丝拌菜心(豆腐丝25g、白菜50g、洋葱50g);午餐:米饭(大米80g)、西红柿炒鸡蛋(鸡蛋60g、西红柿100g)、肉丝炒三丝(瘦猪肉50g、豆芽50g、胡萝卜30g、柿椒20g)、苹果中等大小1个(相当于25g粮食)、油1汤勺;晚餐:红豆紫米粥(红豆10g、紫米10g)、金银卷(面粉10g、玉米面10g)、烩虾仁(虾80g、苦瓜50g、香菇50g、油半汤勺)、蒜蓉油麦菜(油麦菜100g、油半汤勺)、猕猴桃中等大小1个(相当于25g粮食)。

解析
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