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实用职业技能
切片时应注意原料纤维的纹理方向,较嫩者宜逆向,较老者宜顺向。 ( )
切片时应注意原料纤维的纹理方向,较嫩者宜逆向,较老者宜顺向。 ( )
admin
2022-08-02
55
问题
切片时应注意原料纤维的纹理方向,较嫩者宜逆向,较老者宜顺向。 ( )
选项
A、正确
B、错误
答案
B
解析
切片时,较老者宜逆向,如牛肉片、笋片等;较嫩者宜顺向,如鱼片、鸡片等。
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中式烹调师(初级)题库旅游大类分类
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中式烹调师(初级)
旅游大类
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