简述水在烹饪中的变化。

admin2014-10-13 39

问题简述水在烹饪中的变化。

选项

答案水是人体重要的组成成分，又是烹调和食品加工的主要原料。 (1)综合风味的作用； (2)参与“鼎中之变”； (3)溶解作用； (4)去毒除害作用； (5)膨润作用； (6)导热作用； (7)食品加工中的脱水作用。

解析

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营养配餐员（技师）

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