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实用职业技能
简述油脂在面点中的作用
简述油脂在面点中的作用
admin
2014-11-05
27
问题
简述油脂在面点中的作用
选项
答案
(1)增加香味,提高成品的营养价值。 (2)使主坯润滑,分层或起酥发松。 (3)具有良好的乳化性,可使成品光滑、油亮、色匀,并有抗“老化”作用。 (4)降低黏稠性,便于工艺操作。 (5)作为传热介质,使成品达到香、脆、酥、松的效果。
解析
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本试题收录于:
中式面点师(中级)题库旅游大类分类
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中式面点师(中级)
旅游大类
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