简述油脂在面点中的作用

admin2014-11-05 70

问题简述油脂在面点中的作用

选项

答案(1)增加香味，提高成品的营养价值。 (2)使主坯润滑，分层或起酥发松。 (3)具有良好的乳化性，可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗“老化”作用。 (4)降低黏稠性，便于工艺操作。 (5)作为传热介质，使成品达到香、脆、酥、松的效果。

解析

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中式面点师（中级）

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