简述油脂在面点中的作用

admin2014-11-05 58

问题简述油脂在面点中的作用

选项

答案(1)增加香味，提高成品的营养价值。 (2)使主坯润滑，分层或起酥发松。 (3)具有良好的乳化性，可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗“老化”作用。 (4)降低黏稠性，便于工艺操作。 (5)作为传热介质，使成品达到香、脆、酥、松的效果。

解析

转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/zWiD777K

中式面点师（中级）

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)