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营养配餐员（技师）
钙在神经肌肉应激、血液凝固、神经冲动的传递、心动节律的维持等生理过程中发挥着重要作用。 ( )
营养配餐员（技师）
旅游大类
admin
2014-10-13
14
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缺铁性贫血是最常见的营养缺乏症，但成年人一般不发病。 ( )
营养配餐员（技师）
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2014-10-13
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植物组织中至少有5种酶，其中4种酶都是含铜的金属酶，因此炒菜应使用铜器。 ( )
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2014-10-13
41
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维生素C易溶于水，在有氧条件下易被破坏，因此蔬菜要先洗后切，切好就炒，缩短在空气中暴露的时间。 ( )
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2014-10-13
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坏血病表现为体重减轻，肌肉及关节疼痛，全身片状大面积出血。 ( )
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2014-10-13
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维生素B1缺乏会引起全身性疾患，主要特征是多发性神经炎，肌肉萎缩，组织水肿，心脏扩大，循环失调以及胃肠症状。 ( )
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2014-10-13
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通过营养配餐纠正维生素A缺乏是有效的方法。 ( )
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2014-10-13
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蛋白质一能量营养不良有浮肿、消瘦和混合型，以浮肿型居多。 ( )
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2014-10-13
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继发性蛋白质一能量营养不良大多因疾病引起食欲下降、吸收不良、分解代谢亢进、消耗增加所致。 ( )
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2014-10-13
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原发性蛋白质一能量营养不良，起因于蛋白质和能量摄入过多。 ( )
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2014-10-13
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原发性营养缺乏症分为个别营养素与综合性营养素摄入不足。 ( )
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2014-10-13
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营养缺乏症是因营养素摄入不足所致，有原发性和继发性2种。 ( )
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2014-10-13
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临床治疗肥胖很简单，改变生活方式和膳食结构也可以有效预防和治疗。 ( )
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2014-10-13
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现在，高血压、高脂血症、心脑血管病、糖尿病的发病率很高并有向低龄化发展的趋势。 ( )
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2014-10-13
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原料单一，必然导致营养不均衡，因此食物的多样性，是营养配餐员设计菜肴时需要考虑的重点。 ( )
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2014-10-13
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传统菜品中像“木犀肉”那样，原料多样、互补性强的很多。 ( )
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2014-10-13
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解决菜肴酸碱平衡问题，必须搭配足量的蔬菜等酸性食品，科学计算、恰当安排主料和配料的比例。 ( )
营养配餐员（技师）
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2014-10-13
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科技进步和市场国际化使食品原材料新品种越来越多，营养配餐员应注意保持菜肴的原有传统和风味，避免利用新品种蔬菜原料开发新菜点。 ( )
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2014-10-13
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市场包括消费市场和原材料销售市场。 ( )
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2014-10-13
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HACCP包括_______、设定控制危害的标准、设定监控体系、设定纠偏措施、设定验证方法、设定档案制度，称作HACCP的7个原则。
营养配餐员（技师）
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2014-10-13
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