中式烹调师（基础知识）_相关试题

食盐在烹调中的作用包括________。
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admin2022-6-7
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常用涨发干蹄筋的方法有________。
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选项中属于籼米特点的是________。
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________属于地下茎类蔬菜。
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下列选项中属于淡水鱼类的是________。
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八角的果实属于________。
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酿造醋中质量最佳的是________。
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火腿中的南腿是指________。
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松子中品质最好的是________。
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下列豆类粮食中淀粉含量最低的是________。
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下列选项中可用于加工蜜饯的瓜类是________。
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荸荠供食用的部位是________。
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用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其________。
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民间所说“九月团，十月尖”是指食用________的最佳季节。
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下列选项中属于肉蛋兼用鸭的是________。
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食品中的亚硝胺含量以腌制海产品如咸鱼、虾皮为最高，咸肉、腊肉、香肠、火腿次之，豆制品、酱油含量较低。熟肉食品、腌制食品中的亚硝胺含量明显低于发酵食品。( )
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admin2022-6-7
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细菌、酵母菌和霉菌等微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。霉菌比酵母菌和一般细菌占优势，霉菌与粮食、蔬菜和水果等食品的腐败变质有关。 ( )
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操作人员不得佩戴戒指是对食品加工人员的个人卫生要求之一。 ( )
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粮豆霉变与霉菌毒素污染是粮豆的卫生问题之一。 ( )
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可使用糖蜜作为冷饮食品的甜味料。 ( )
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