中式烹调师（基础知识）_相关试题

食物中毒潜伏期较长，发病急，病程短，呈暴发性。 ( )
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admin2022-6-7
580
发芽的马铃薯中含有亚麻苦苷。 ( )
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380
真菌及其毒素食物中毒属于有毒动植物食物中毒。 ( )
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有机磷农药的化学性质稳定，在自然界中不容易分解。 ( )
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非致病菌对评价食品卫生质量没有意义。 ( )
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发面时碳酸氢钠(小苏打)用量过多可破坏面中的________。
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肉毒梭菌食物中毒患者发病过程中________。
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酸败的油脂由于生成________而使其产生哈喇味。
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在食品储存中属于化学储存的方法是________。
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饮食卫生“五四制”要求用(食)具实行“四过关”，但不包括________。
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冷制凉食的卫生问题不包括________。
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碳酸饮料不应含有________等杂质。
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由于罐头内微生物大量繁殖产气而引起的胖听为________。
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粮豆可能存在的卫生问题是________。
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发芽马铃薯含有的有害成分是________。
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新鲜洗净的河豚的________几乎不含毒素。
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引起食物中毒的原因是________。
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副溶血性弧菌食物中毒的季节性很强，大多发生在________。
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下列选项中可能受到多环芳烃化合物污染的食品是________。
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下列选项中可能受到硝基化合物污染的食品是________。
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