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实用职业技能
动植物在宰杀或收获后的一定时间内,其本身所含的酶类不再继续进行生化过程。( )
动植物在宰杀或收获后的一定时间内,其本身所含的酶类不再继续进行生化过程。( )
admin
2022-06-07
54
问题
动植物在宰杀或收获后的一定时间内,其本身所含的酶类不再继续进行生化过程。( )
选项
A、正确
B、错误
答案
B
解析
动植物在宰杀或收获后的一定时间内,其本身所含的酶类可继续进行某些生化过程,如肉、鱼类的尸僵和成熟作用,粮食、蔬菜和水果的呼吸作用等使食品发生各种变化,可引起食品组成成分的分解,从而加速食品的腐败变质。
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中式烹调师(基础知识)题库旅游大类分类
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中式烹调师(基础知识)
旅游大类
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