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实用职业技能
糕点、糖果中细菌总数与大肠菌群的测定的注意事项
糕点、糖果中细菌总数与大肠菌群的测定的注意事项
admin
2017-04-27
26
问题
糕点、糖果中细菌总数与大肠菌群的测定的注意事项
选项
答案
1)检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的,并在灭菌前彻底清洗干净,不得残留有抑制物。用作样品稀释的液体,每批都要有空白对照。 2)检样的稀释液可用灭菌盐水或蒸馏水。如果对含盐量较高的食品(如酱品)进行稀释,则宜采用蒸馏水。 3)注意每递增稀释一次,必须另换1支1 mL灭菌吸量管,使所得检样的稀释倍数准确。 4)为防止细菌增殖产生片状菌落,在检液加入平皿后,应在20min内倾人琼脂,并立即使之与琼脂混合均匀。 5)为了控制和了解污染,在取样进行检验的同时,于工作台上打开一块琼脂平板,其暴露的时间应与该检样从制备、稀释到加入平皿时所暴露的时间相当,然后与加有检样的平皿一起培养,以了解检样在检验操作过程中有无受到来自空气的污染。 6)培养温度应根据食品种类而定。 7)加入平皿内的检样稀释液(特别是10
-1
的稀释液)有时带有检样颗粒,为了避免与细菌菌落发生混淆,可做一检样稀释液与琼脂混合的平皿,不经培养,于4℃环境中放置,以便在计数检样菌落时用作对照。
解析
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食品检验工(中级)题库轻纺食品大类分类
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食品检验工(中级)
轻纺食品大类
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