糕点、糖果中细菌总数与大肠菌群的测定的注意事项

admin2017-04-27 31

问题糕点、糖果中细菌总数与大肠菌群的测定的注意事项

选项

答案1)检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的，并在灭菌前彻底清洗干净，不得残留有抑制物。用作样品稀释的液体，每批都要有空白对照。 2)检样的稀释液可用灭菌盐水或蒸馏水。如果对含盐量较高的食品(如酱品)进行稀释，则宜采用蒸馏水。 3)注意每递增稀释一次，必须另换1支1 mL灭菌吸量管，使所得检样的稀释倍数准确。 4)为防止细菌增殖产生片状菌落，在检液加入平皿后，应在20min内倾人琼脂，并立即使之与琼脂混合均匀。 5)为了控制和了解污染，在取样进行检验的同时，于工作台上打开一块琼脂平板，其暴露的时间应与该检样从制备、稀释到加入平皿时所暴露的时间相当，然后与加有检样的平皿一起培养，以了解检样在检验操作过程中有无受到来自空气的污染。 6)培养温度应根据食品种类而定。 7)加入平皿内的检样稀释液(特别是10^-1的稀释液)有时带有检样颗粒，为了避免与细菌菌落发生混淆，可做一检样稀释液与琼脂混合的平皿，不经培养，于4℃环境中放置，以便在计数检样菌落时用作对照。

解析

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食品检验工（中级）

轻纺食品大类

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