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加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。
加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。
admin
2012-12-25
100
问题
加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。
选项
A、正确
B、错误
答案
B
解析
由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解得多一些，从而促进钙的吸收。
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公共营养师三级理论知识
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