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  3. 已知一份炒菜的原料及用量记录表如下： 　　请计算该菜的营养素含量 　　注：食物成分查询表

已知一份炒菜的原料及用量记录表如下： 　　请计算该菜的营养素含量 　　注：食物成分查询表

admin2012-12-28  99
问题 已知一份炒菜的原料及用量记录表如下：

　　请计算该菜的营养素含量
　　注：食物成分查询表
选项
答案(1)瘦猪肉：用料100g 与食品成分表标示的含量一致，所以数值相同，无须计算。 (2)青椒：用料45g 蛋白质(g)=45÷100×1=0．45g； 维生素A(μgRE)=45÷100×57=25．7μgRE； 维生素E(mg)=45÷100×0．59=0．27mg； 钙(mg)=45÷100×14=6．3mg； 铁(mg)=45÷100×0．8=0．36mg。 (3)花生油：用料12g 维生素E(mg)=12÷100×42．06=5．05mg； 钙(mg)=12÷100×12=1．44mg； 铁(mg)=12÷100×2．9=0．35mg。 (4)食盐：用料5g 钙(mg)=5÷100×22=1．1mg； 铁(mg)=5÷100×1．0=0．05mg。 (5)最后把各种食物原料的蛋白质、维生素A、维生素E、钙、铁含量加起来，就得到“青椒炒肉片”这道菜的营养素含量。如下表所示：[*]
解析
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