以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是( )。

admin2018-08-09 68

问题以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是( )。

选项 A、酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
B、酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
C、制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D、制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO₂

答案C

解析酵母菌无氧呼吸产生酒精，密封的时间越长，酒精量就越多，但过多的酒精会反过来抑制无氧呼吸的速度，故A错误。生产果醋时，酵母菌使糖转变成酒精，然后醋酸菌使酒精转变为醋酸，二者起协同作用。酵母菌的作用条件是18℃～25℃，密封；醋酸菌的作用条件是30℃～35℃，持续通入空气，故B错误。豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物。毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳，故C正确。制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，该过程不能产生二氧化碳，故D错误。

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生物学科知识与教学能力

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