糕点、糖果中蔗糖的测定的说明及注意事项

admin2017-04-27 27

问题糕点、糖果中蔗糖的测定的说明及注意事项

选项

答案1)蔗糖在本法规定的水解条件下，可以完全水解，必须严格控制水解条件，以确保结果的准确性与重现性。此外果糖在酸性溶液中易分解，故水解结束后应立即取出并迅速冷却中和。 2)用还原糖法测定蔗糖时，为减少误差，测得的还原糖应以转化糖表示，故用直接法滴定时，碱性酒石酸铜溶液的标定需采用蔗糖标准溶液按测定条件水解后进行标定，标定步骤为： ①称取105℃烘干至恒重的纯蔗糖1．000g，用蒸馏水溶解，并定容至500mL，混匀。此标准溶液1 mL相当于纯蔗糖2mg。 ②吸取上述蔗糖标准溶液50mL于1 00mL容量瓶中，加5 mL6mol／L盐酸溶液，在68～70℃水浴中加热15 min，取出迅速冷却至室温，加2滴甲基红指示剂，用200g／L的氢氧化钠溶液中和至中性，加水至刻度，摇匀。此标准溶液1 mL相当于纯蔗糖1 mg。 ③取经水解的蔗糖标准溶液，按直接滴定法标定碱性酒石酸铜溶液。转化糖质量的计算公式为 [*] (3-11) 式中 m₁——1 mL蔗糖标准水解液相当于蔗糖的质量(mg)； m₁——10mL碱性酒石酸铜溶液相当于转化糖的质量(mg)； V——标定中消耗蔗糖标准水解液的体积(mL)； 0．95——蔗糖换算为转化糖的系数。 3)若选用高锰酸钾滴定法时，查附录D时应查转化糖项。

解析

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轻纺食品大类

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