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职业资格
食物添加剂的主要功能有哪些?
食物添加剂的主要功能有哪些?
admin
2012-10-28
94
问题
食物添加剂的主要功能有哪些?
选项
答案
食品添加剂广泛应用于加工食品中,主要功能包括: (1)防腐。这是食品添加剂最主要的功能之一,主要用于防止各种加工食品、水果和蔬菜等在储存、流通过程中因微生物繁殖而引起的变质,提高保存期,延长食用价值。 (2)调节酸度。利用一些酸碱物质来调节食品的酸度,改善食品味道。 (3)抗氧化。防止或降低食品在加工、储藏、运输过程中和空气中的氧气发生化学作用,提高食品的稳定性,延长储存期,降低营养价值损失,改善风味和颜色劣变。 (4)改善色泽。由于食品加工过程中可能出现氧化、褪色、变色,产生不洁或不愉快的感觉,因此可以通过抗氧化剂、着色剂、发色剂、漂白剂等改善食品色泽。 (5)改善口味。赋予食品以可喜的独特口味,增进食欲。 (6)膨松。使食品形成多孔疏松组织,体积变大,酥脆可口。 (7)乳化。可使油、水混合,使食品结构均匀,改善品质和口感,提高稳定性。 (8)保湿。可防止有些食品在储藏期间因水分损失而导致干缩、变硬。 (9)增强和补充营养成分。增强和补充食品中的营养成分,使食品的营养更丰富合理。 (10)提高食品的黏稠性、柔软度。防止冰结晶产生,减少粗硬感,防止出现沉淀。
解析
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公共营养师四级操作技能题库公共营养师分类
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