食物添加剂的主要功能有哪些?

admin2012-10-28 74

问题食物添加剂的主要功能有哪些?

选项

答案食品添加剂广泛应用于加工食品中，主要功能包括： (1)防腐。这是食品添加剂最主要的功能之一，主要用于防止各种加工食品、水果和蔬菜等在储存、流通过程中因微生物繁殖而引起的变质，提高保存期，延长食用价值。 (2)调节酸度。利用一些酸碱物质来调节食品的酸度，改善食品味道。 (3)抗氧化。防止或降低食品在加工、储藏、运输过程中和空气中的氧气发生化学作用，提高食品的稳定性，延长储存期，降低营养价值损失，改善风味和颜色劣变。 (4)改善色泽。由于食品加工过程中可能出现氧化、褪色、变色，产生不洁或不愉快的感觉，因此可以通过抗氧化剂、着色剂、发色剂、漂白剂等改善食品色泽。 (5)改善口味。赋予食品以可喜的独特口味，增进食欲。 (6)膨松。使食品形成多孔疏松组织，体积变大，酥脆可口。 (7)乳化。可使油、水混合，使食品结构均匀，改善品质和口感，提高稳定性。 (8)保湿。可防止有些食品在储藏期间因水分损失而导致干缩、变硬。 (9)增强和补充营养成分。增强和补充食品中的营养成分，使食品的营养更丰富合理。 (10)提高食品的黏稠性、柔软度。防止冰结晶产生，减少粗硬感，防止出现沉淀。

解析

转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/1oMS777K

本试题收录于：公共营养师四级操作技能题库公共营养师分类

公共营养师四级操作技能

公共营养师

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

食物添加剂的主要功能有哪些?

公共营养师四级操作技能

公共营养师

公司领导正与你交代工作中的事情，这时有一个客户来找你，你会怎么办?()

告知性通告的特点是()。

广义上的档案工作机构设置及隶属关系、行政职权的划分及运行等各种相关制度的总称是()。

信息工作的原则包括()。

会议住宿条件是保障会议质量的重要组成部分，检查住宿的实际条件包括()等内容。

在多边性商务活动中，人们经常采用的礼宾次序是：按来宾所在国家或地区的名称的拉丁字母顺序排列；()。

职业道德的特征有()。

________是指根据情况获取信息、报价、投标书、报盘或建议书。

采用头发标本评价机体营养状况的影响因素有哪些?

简述蛋白质的互补作用和原则。

确定油田开发方案要在各专业()的基础上，经过综合技术经济分析和全系统优化，并提出实施要点。

A．CT值为一1500HUB．CT值为一40HUC．CT值为2000HUD．CT值为80HUE．CT值为200HU空气

CT扫描中，FOV是指

法院对公诉案件进行审查后，应当根据不同情况作出处理。据此，下列哪一选项是正确的？

[案例三][背景]某泵站枢纽工程由泵站、清污机闸、进水渠、出水渠、公路桥等组成，施工现场地面高程为31.0m～31.4m，泵站底板建基面高程为20.38m，钻探资料表明，地基18.5m～31.4m高程范围内为黏土，12.0m～18.5m高程范围内为中砂

对农业国来说，其财政收入增长速度()。

人们对社会思想道德和人们行为的爱憎、好恶等情绪态度属于()

任何情况下你都不要去碰它。(underanycircumstances)