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根据营养调查结果,西部某县铁缺乏的发生率很高,铁的摄入量仅为RNI的1/2左右,现决定做长期的食物强化铁的干预项目,请简要写出设计程序。
根据营养调查结果,西部某县铁缺乏的发生率很高,铁的摄入量仅为RNI的1/2左右,现决定做长期的食物强化铁的干预项目,请简要写出设计程序。
admin
2016-01-16
108
问题
根据营养调查结果,西部某县铁缺乏的发生率很高,铁的摄入量仅为RNI的1/2左右,现决定做长期的食物强化铁的干预项目,请简要写出设计程序。
选项
答案
1.工作准备 (1)查找资料和标准,列出用于铁单一强化的可能载体。 (2)了解当地常见食物和人们的生活习惯。 2.工作程序 (1)分析当地食物消费情况,通过人群健康档案资料、膳食消费水平调查,找出2~3种居民普遍消费的食物,找出铁的主要食物来源,比较个人或地区消费水平,分析该地区居民缺乏铁的可能原因。 (2)确定干预项目:通过对基线资料的分析,确定干预目标,包括干预后铁摄入水平应达到多少,干预期限等。 (3)选择适宜的食物载体,根据食物消费水平,找出2~3种居民消费面广,能轻易得到且被居民认可的食物作为候选载体,分析该地区候选载体的平均消费水平,与强化剂是否容易混合,食品强化后感官变化、载体稳定性等。 (4)分析拟选址的食物载体性状,选择适宜强化剂。 (5)选择铁制剂种类和计算强化水平,强化剂量可依据适用范围确定,也可依据DRI、强化载体摄入量,目标人群实际铁摄入量等进行推算。 (6)计算加工中营养素的损失。
解析
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公共营养师二级操作技能题库公共营养师分类
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