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医学
试述食品安全综合评价指标体系的建立步骤和评价方法。
试述食品安全综合评价指标体系的建立步骤和评价方法。
admin
2014-04-15
71
问题
试述食品安全综合评价指标体系的建立步骤和评价方法。
选项
答案
1)确立食品安全评价指标:主要包括:①食品卫生指标:如食品卫生监测合格率,各种食品污染物抽检合格率,及食品质量安全标准达到国际标准的比例;②平衡膳食结构指标:如能量适宜摄入量;动物性食品提供的能量占总能量的比重;各种微量营养素的适宜摄入量等;③营养及病理类指标:如儿童营养不良发生率,低体重儿出生率;身体健康体检指标等。 2)食品安全综合评价指标体系的设计包括:①总体层:代表某一品种或某一国家、地区或家庭的食品安全总体水平;②指数层:是支持食品安全综合水平的指数,即食品数量安全指数、食品质量安全指数、食品可持续性安全指数;③指标层:由16个指标组成,主要包括前述的食品卫生、平衡膳食结构、营养相关疾病及食源性疾病指标等,这一层指标是本评价体系中的基础评价指标,将从本质上反映食品安全的各部分的状况。具有可测性、可比性、可获得性的特点。 3)评价方法:采用层次分析法确定指标的权重,并运用模糊评判法进行归一化处理后,采用综合指数法将取得的数值进行累乘,然后相加,最后计算出食品安全的综合评价指数。食品安全评价综合指标数值包括:食品数量安全评价指数;食品质量安全评价指数;食品可持续性安全评价指数。
解析
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营养与食品卫生学
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