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实用职业技能
以酸碱平衡为目的、以营养互补为方向、以食物的多样性为重点,科学计算、恰当安排主、配料的比例设计一道新菜肴。要求有带量食谱、营养计算和菜肴风味特点说明。
以酸碱平衡为目的、以营养互补为方向、以食物的多样性为重点,科学计算、恰当安排主、配料的比例设计一道新菜肴。要求有带量食谱、营养计算和菜肴风味特点说明。
admin
2014-10-13
30
问题
以酸碱平衡为目的、以营养互补为方向、以食物的多样性为重点,科学计算、恰当安排主、配料的比例设计一道新菜肴。要求有带量食谱、营养计算和菜肴风味特点说明。
选项
答案
菜名:五丁相会。主配料:猪肉丁50g、兔肉丁75g、胡萝卜丁30g、笋丁30g、豌豆50g。 工艺流程:(1)猪肉丁、兔肉丁上浆; (2)用油滑熟; (3)锅中放油,放入葱中煸香,加豌豆、胡萝卜、冬笋丁炒匀; (4)加入高汤,盖锅转小火加热至熟; (5)加入熟猪肉丁、兔肉丁、盐、味精等,淋稀淀粉勾芡翻炒出锅装盘。 风味特点:营养丰富、肉质鲜嫩、咸鲜适口。
解析
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营养配餐员(技师)题库旅游大类分类
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营养配餐员(技师)
旅游大类
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