以酸碱平衡为目的、以营养互补为方向、以食物的多样性为重点，科学计算、恰当安排主、配料的比例设计一道新菜肴。要求有带量食谱、营养计算和菜肴风味特点说明。

admin2014-10-13 79

问题以酸碱平衡为目的、以营养互补为方向、以食物的多样性为重点，科学计算、恰当安排主、配料的比例设计一道新菜肴。要求有带量食谱、营养计算和菜肴风味特点说明。

选项

答案菜名：五丁相会。主配料：猪肉丁50g、兔肉丁75g、胡萝卜丁30g、笋丁30g、豌豆50g。工艺流程：(1)猪肉丁、兔肉丁上浆； (2)用油滑熟； (3)锅中放油，放入葱中煸香，加豌豆、胡萝卜、冬笋丁炒匀； (4)加入高汤，盖锅转小火加热至熟； (5)加入熟猪肉丁、兔肉丁、盐、味精等，淋稀淀粉勾芡翻炒出锅装盘。风味特点：营养丰富、肉质鲜嫩、咸鲜适口。

解析

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营养配餐员（技师）

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以酸碱平衡为目的、以营养互补为方向、以食物的多样性为重点，科学计算、恰当安排主、配料的比例设计一道新菜肴。要求有带量食谱、营养计算和菜肴风味特点说明。

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