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在菜肴制作的全过程中,根据风味菜品的规格标准要求,将主料按配方比例和工艺程序进行投放与调和,使调料与辅料互相影响、互相渗透,从而达到菜品的预定味道,这就是调味的过程。 ( )
在菜肴制作的全过程中,根据风味菜品的规格标准要求,将主料按配方比例和工艺程序进行投放与调和,使调料与辅料互相影响、互相渗透,从而达到菜品的预定味道,这就是调味的过程。 ( )
admin
2022-08-02
76
问题
在菜肴制作的全过程中,根据风味菜品的规格标准要求,将主料按配方比例和工艺程序进行投放与调和,使调料与辅料互相影响、互相渗透,从而达到菜品的预定味道,这就是调味的过程。 ( )
选项
A、正确
B、错误
答案
B
解析
应是将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和。
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中式烹调师(初级)题库旅游大类分类
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中式烹调师(初级)
旅游大类
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