用语言描述检查操作间内、外环境卫生的程序及内容。

admin2014-10-13 87

问题用语言描述检查操作间内、外环境卫生的程序及内容。

选项

答案(1)操作间设备、工具分类摆放整齐，表面清洁。保持无绳，无蟑螂，无老鼠，无油污，无杂物异物。 (2)冷库、保鲜库食物存放按规定实行生熟隔离，成品与半成品隔离，食品、药物与杂物隔离，蔬菜与肉类食物隔离。 (3)每天按规定将所用原材料及制作的食品留样，进行微生物学检查。 (4)下班前做好卫生。原料食品存放到位，餐具用具清洗消毒，地面清洁无积水，地沟无油污、无异味，可用消毒液灌注封闭。

解析

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本试题收录于：营养配餐员（中级）题库旅游大类分类

营养配餐员（中级）

旅游大类

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