试述水分活度与食品微生物的关系。

admin2014-04-15 61

问题试述水分活度与食品微生物的关系。

选项

答案(1)水分活度表示食品中水分的有效浓度，反映了食品中所含的水分作为微生物化学反应和微生物生长的可用价值，只有测定和控制水分活度才对食品保藏性具有重要意义。 (2)微生物在食品上生长繁殖，能利用的水是游离水，因而微生物在食品中的生长繁殖所需水不是取决于总含水量(％)，而是取决于水分活度。影响食品稳定性的微生物主要是细菌、酵母和霉菌，这些微生物的生长、繁殖都要求有最低限度的水分活度。如果食品的水分活度低于这一要求，微生物的生长、繁殖就会受到抑制。随着A_w增加，微生物生长速度快速增加，达到生长速度最大值后略有下降。一般说来，细菌生长条件为A_w＞0．9，酵母为A_w＞0．87，霉菌为A_w＞0．8，但一些耐渗透压微生物除外。

解析

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试述水分活度与食品微生物的关系。

营养与食品卫生学

专业课

考研

A．环氧合酶-1B．脂氧合酶C．环氧合酶-2D．磷脂酶A2E．15-OH-PGDH在细胞分化过程中受细胞因子或激素作用显著上调的酶是：

下面关于中、晚期妊娠的说法哪项是错误的

A．PGE2B．PGF2αC．PGl2D．TXA2E．TXB2生理性黄体溶解素是：

15-OH-PGDH在下列哪些组织中含量不是最高?

A．滴虫性阴道炎B．念珠菌阴道炎C．老年性阴道炎D．细菌性阴道炎E．阿米巴阴道炎育龄妇女阴道pH值升高时容易发生：

母-胎免疫耐受形成是胎儿在母体内正常生长发育的保障，形成母一胎免疫耐受受到多种因素的影响。妊娠期母体自身免疫状态改变不包括

试述成人蛋白质推荐摄入量的确定方法。

目前我国允许用于食品容器和包装材料的热塑性塑料有()。

下面全麻药物中具有肝损伤作用的药物是

在肺换气过程中，氧气分压最高的部位是()。

在Word中，“工具栏”命令在()菜单下。

泥浆护壁成孔灌注桩施工工艺流程为(　　)。

赵某在某工地打工，项目负责人与赵某约定，不管出现任何事故，公司最多赔付3000元。后在施工中，砖块坠落砸伤了赵某，花去医疗费5000元。下列说法正确的是()。

根据我国票据法规定，票据到期，如果票据上的付款人无款支付，可对票据关系人进行追索，追索金额为()。

对于福利分配型员工，年终分享利润的发放形式为()。

“十位画家用不同的工具表现同一对象，会有十种不同的表现样式”。这说明美术具有()。

下列情形中，用人单位不需要支付经济补偿金的是()。

下列各组气候类型中只受单一气压带或风带控制的是______。

在xOy坐标平面上，连续曲线L过点M(1，0)，其上任意点P(x，y)(x≠0)处的切线斜率与直线OP的斜率之差等于ax(常数a＞0)。当L与直线y=ax所围成平面图形的面积为时，确定a的值。

试述水分活度与食品微生物的关系。

营养与食品卫生学

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A．环氧合酶-1B．脂氧合酶C．环氧合酶-2D．磷脂酶A2E．15-OH-PGDH在细胞分化过程中受细胞因子或激素作用显著上调的酶是：

下面关于中、晚期妊娠的说法哪项是错误的

A．PGE2B．PGF2αC．PGl2D．TXA2E．TXB2生理性黄体溶解素是：

15-OH-PGDH在下列哪些组织中含量不是最高?

A．滴虫性阴道炎B．念珠菌阴道炎C．老年性阴道炎D．细菌性阴道炎E．阿米巴阴道炎育龄妇女阴道pH值升高时容易发生：

母-胎免疫耐受形成是胎儿在母体内正常生长发育的保障，形成母一胎免疫耐受受到多种因素的影响。妊娠期母体自身免疫状态改变不包括

试述成人蛋白质推荐摄入量的确定方法。

目前我国允许用于食品容器和包装材料的热塑性塑料有()。

下面全麻药物中具有肝损伤作用的药物是

在肺换气过程中，氧气分压最高的部位是()。

在Word中，“工具栏”命令在()菜单下。

泥浆护壁成孔灌注桩施工工艺流程为( )。

赵某在某工地打工，项目负责人与赵某约定，不管出现任何事故，公司最多赔付3000元。后在施工中，砖块坠落砸伤了赵某，花去医疗费5000元。下列说法正确的是()。

根据我国票据法规定，票据到期，如果票据上的付款人无款支付，可对票据关系人进行追索，追索金额为()。

对于福利分配型员工，年终分享利润的发放形式为()。

“十位画家用不同的工具表现同一对象，会有十种不同的表现样式”。这说明美术具有()。

下列情形中，用人单位不需要支付经济补偿金的是()。

下列各组气候类型中只受单一气压带或风带控制的是______。

在xOy坐标平面上，连续曲线L过点M(1，0)，其上任意点P(x，y)(x≠0)处的切线斜率与直线OP的斜率之差等于ax(常数a＞0)。当L与直线y=ax所围成平面图形的面积为时，确定a的值。

泥浆护壁成孔灌注桩施工工艺流程为(　　)。