下列关于腐乳制作的描述中。错误的是（）。

admin2012-10-14 51

问题下列关于腐乳制作的描述中。错误的是（）。

选项 A、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B、含水量大于85％的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C、加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D、密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

答案B

解析制作腐乳的豆腐含水量以70％，为宜。含水量过高，腐乳不易成形；含水量过低，不适于毛霉生长。

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