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  3. 下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。

下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。

admin2013-02-22  73
问题 下列措施不能减少面食中营养素损失的是(    )。
选项 A、做馒头时，在发酵面团中加碱
B、吃面条时连汤一起喝
C、烙饼时，缩短所用时间
D、做油炸食品时，油温不宜过高
答案A
解析 碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱(苏打)。
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