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职业资格
下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。
下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。
admin
2013-02-22
57
问题
下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。
选项
A、做馒头时,在发酵面团中加碱
B、吃面条时连汤一起喝
C、烙饼时,缩短所用时间
D、做油炸食品时,油温不宜过高
答案
A
解析
碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此,在炒菜、制面食等烹调过程中,最好避免用碱(苏打)。
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公共营养师三级理论知识题库公共营养师分类
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公共营养师三级理论知识
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