简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

admin2012-10-28 112

问题简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

选项

答案(1)可食部的概念和计算公式 ①概念。可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。食物的可食部数值主要用于计算食物可食用部分的重量，进而计算每单位可食用部分中各种营养素的量。在膳食调查中，将摄入的所有食物可食用部分中各种营养素量相加就可以得到不同人群各种营养素的摄入量。 ②可食部的计算　　可食部重量(w₁)=食品重量(W)－废弃部分的重量(W₂)；　　可食部(RE)=[食品重量(W)－废弃部分的重量(W₂)]÷食品重量(W)×100％。　　(2)废弃率的概念和计算公式　　①概念。废弃率是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。　　②废弃率的计算废弃率=废弃部分的重量(W₂)÷食品重量(W)×100％。　　(3)烹调重量变化率的概念和计算公式　　①概念。烹调重量变化率也称作重量变化因子(WCF)，反映了烹调过程中食物重量的变化。食品重量的变化将直接影响营养素含量(水分、蛋白、碳水化合物、脂肪)的变化。 ②烹调重量变化率的计算WCF=(烹调后食物的重量－烹调前食物的重量)÷烹调前食物的重量×100％。 (4)生熟重量比值的计算生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量。

解析

转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/hzMS777K

本试题收录于：公共营养师四级操作技能题库公共营养师分类

公共营养师四级操作技能

公共营养师

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

公共营养师四级操作技能

公共营养师

下列关于Word打印预览状态的叙述，错误的是()。

档案保密制度的内容包括()。

在对会议经费使用情况进行监督和控制时，通过比较各项成本的预算和实际值的差额，并在结算表中计算出二者差额的方法称为(’)。

加强职业道德修养的途径有()。

举行典礼活动的目的在于()。

现实生活中，一些人不断地从一家公司“跳槽”到另一家公司。虽然这种现象在一定意义上有利于人才的流动，但它同时也说明这些从业人员缺乏()。

不是《中华人民共和国产品质量法》的适用范围。

在进行谈判的时候，一定要注意谈判技巧，同时也要做大量的组织准备工作，以下不属于谈判组织准备工作的是________。

怎样进行食物成分表查询?

我国最常见的咯血原因是()

A．有头疖B．无头疖C．暑疖D．蝼蛄疖E．疖病多发于儿童头部的疾病是

转账支票大小写金额或收款人姓名填错，如有更改，须在更改处加盖预留银行印章。()

银行开展的个人理财业务属于资产业务。()

培训迁移是指一种培训中习得的经验对其技能的影响，有效促进员工培训迁移的主要因素包括()等。

操作技能的活动对象具有客观性，心智技能的活动对象具有观念性。()

()不属于安东尼奥尼“关于人类感情三部曲”的作品。

中国民族资产阶级政治代表——民主党派的某些领导人物和若干无党派人士的政治主张是建立一个名副其实的资产阶级共和国，使中国成为一个独立的资本主义社会，但是这个政治主张却幻灭了，其主要原因是

About50yearsagotheideaofdisabledpeopledoingsportswasneverheardof.Butwhentheannualgamesforthedisabledwere

"Hightech"and"state-of-the-art"aretwoexpressionsthatdescribeverymoderntechnology.Hightechisjustashorterwayof