首页
外语
计算机
考研
公务员
职业资格
财经
工程
司法
医学
专升本
自考
实用职业技能
登录
职业资格
简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。
简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。
admin
2012-10-28
56
问题
简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。
选项
答案
(1)可食部的概念和计算公式 ①概念。可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。食物的可食部数值主要用于计算食物可食用部分的重量,进而计算每单位可食用部分中各种营养素的量。在膳食调查中,将摄入的所有食物可食用部分中各种营养素量相加就可以得到不同人群各种营养素的摄入量。 ②可食部的计算 可食部重量(w
1
)=食品重量(W)-废弃部分的重量(W
2
); 可食部(RE)=[食品重量(W)-废弃部分的重量(W
2
)]÷食品重量(W)×100%。 (2)废弃率的概念和计算公式 ①概念。废弃率是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。 ②废弃率的计算废弃率=废弃部分的重量(W
2
)÷食品重量(W)×100%。 (3)烹调重量变化率的概念和计算公式 ①概念。烹调重量变化率也称作重量变化因子(WCF),反映了烹调过程中食物重量的变化。食品重量的变化将直接影响营养素含量(水分、蛋白、碳水化合物、脂肪)的变化。 ②烹调重量变化率的计算WCF=(烹调后食物的重量-烹调前食物的重量)÷烹调前食物的重量×100%。 (4)生熟重量比值的计算生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量。
解析
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/hzMS777K
本试题收录于:
公共营养师四级操作技能题库公共营养师分类
0
公共营养师四级操作技能
公共营养师
相关试题推荐
作为职业道德规范,“诚信”的特征是()。
对办公室进行合理布局的作用是()。
下列各项属于意见的特点的是()。
可行性研究报告的主要内容是论证建设项目的()。
下图是某工厂利用10个零件加工过程测得的质量数据而绘制的控制图。请结合自己所学的知识,根据控制图回答下面的问题: 从图中可以看出,下列选项说法正确的是________。
某公司在项目初期设计阶段确定的目标包括质量目标、安全目标和成本目标。实行项目经理负责制,第二预制场与公司职能部门之间的协作采取的是强矩阵式的结构形式,第二预制场内部采取职能式组织结构形式。项目安全管理的方针是施工安全为主,隐患预防第一,防止所有伤害,走职业
下表是某城市轻轨建设项目公司工程部对7月份土建进度的测量统计结果,该公司项目总体进度按照投资额来衡量,请根据下表测算该项目各标段进度情况和总体土建进度情况。 项目土建本月实际完成投资额为________。
下列选项中,关于测量的说法正确的是________。
根据所给材料回答问题。2008年4月,甲出版社与张刚签订合同约定:张刚接受甲出版社委托,主编成人教育配套教材《英语听说教程》书稿和配套教学软件。该套教材的著作权归甲出版社所有并由其出版,但甲出版社应为张刚和其他编写人员署名,并以一次性稿酬形式向编
可用于尿液保存的化学试剂包括()。
随机试题
最常见的胰腺癌辅助诊断和随访项目是:()
A.DNA-polαB.DNA-polβC.DNA-polγD.DNA-polε真核生物参与应急修复的是
脐疝的临床特点与超声表现,下列哪一项是错误的
A.过氧乙酸B.甲醛C.碘酊D.苯扎溴铵E.乙醇对呼吸道和眼睛有刺激性的化学消毒剂是
A.麻黄汤合五苓散B.麻黄汤合五皮饮C.麻黄连翘赤小豆汤D.越婢加术汤E.五皮饮合五苓散治疗急性肾小球肾炎风热犯肺,水邪内停证,应首选()
长期口服广谱抗生素所致出血可选用
某路基工程中对土样进行液塑限试验,请回答以下问题。当试验采用质量为100g的锥时,液限wL对应锥入深度h为()。
各级人民法院院长对本院已经发生法律效力的判决、裁定,发现确有错误,认为需要再审的,应当提交()讨论决定。
个体工商户在计算其个人所得税时,不得在税前扣除的是()。
1890-1906,美南部各州纷纷制定法律或修改州宪法,对公民选举资格进行限定,部分州采用祖父条款,规定内战前有投票格的人,其后代不受新投票规则限制,但该条款被联邦最高法院否定,表明当时美国:
最新回复
(
0
)