首页
外语
计算机
考研
公务员
职业资格
财经
工程
司法
医学
专升本
自考
实用职业技能
登录
职业资格
简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。
简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。
admin
2012-10-28
135
问题
简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。
选项
答案
(1)可食部的概念和计算公式 ①概念。可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。食物的可食部数值主要用于计算食物可食用部分的重量,进而计算每单位可食用部分中各种营养素的量。在膳食调查中,将摄入的所有食物可食用部分中各种营养素量相加就可以得到不同人群各种营养素的摄入量。 ②可食部的计算 可食部重量(w
1
)=食品重量(W)-废弃部分的重量(W
2
); 可食部(RE)=[食品重量(W)-废弃部分的重量(W
2
)]÷食品重量(W)×100%。 (2)废弃率的概念和计算公式 ①概念。废弃率是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。 ②废弃率的计算废弃率=废弃部分的重量(W
2
)÷食品重量(W)×100%。 (3)烹调重量变化率的概念和计算公式 ①概念。烹调重量变化率也称作重量变化因子(WCF),反映了烹调过程中食物重量的变化。食品重量的变化将直接影响营养素含量(水分、蛋白、碳水化合物、脂肪)的变化。 ②烹调重量变化率的计算WCF=(烹调后食物的重量-烹调前食物的重量)÷烹调前食物的重量×100%。 (4)生熟重量比值的计算生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量。
解析
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/hzMS777K
本试题收录于:
公共营养师四级操作技能题库公共营养师分类
0
公共营养师四级操作技能
公共营养师
相关试题推荐
作为职业道德规范,“诚信”的特征是()。
检查会议决定事项的催办工作要做到()。
告知性通告的特点是()。
会议工作人员的培训原则有()。
会议策划方案的论证方法有()。
下表是某城市轻轨建设项目公司工程部对7月份土建进度的测量统计结果,该公司项目总体进度按照投资额来衡量,请根据下表测算该项目各标段进度情况和总体土建进度情况。 A标本月实际完成投资额为________。
因产品存在缺陷造成人身、他人财产损害的,受害人可以向________要求赔偿。
在进行谈判的时候,一定要注意谈判技巧,同时也要做大量的组织准备工作,以下不属于谈判组织准备工作的是________。
根据所给材料计算后回答问题。2016年1月,张云将书稿《婴幼儿营养指南》交甲出版社出版。双方签订的图书出版合同中约定:甲出版社以基本稿酬加印数稿酬的形式支付稿酬,代扣缴个人所得税后汇入张云指定的银行账户。基本稿酬标准为200元/千字,印数稿酬标准为
设计体格调查表。
随机试题
对医师的业务水平、工作成绩和职业道德状况,依法享有定期考核权的单位是
某高土石坝坝体施工项目,业主与施工总承包单位签订了施工总承包合同,并委托了工程监理单位实施监理。施工总承包完成桩基工程后,将深基坑支护工程的设计委托给了专业设计单位,并自行决定将基坑的支护和土方开挖工程分包给了一家专业分包单位施工,专业设计单位根据业
加强会计职业道德建设,是提高广大会计人员素质的一项基础性工作,因此是每个单位、每个部门的责任。()
基金管理人需至少()公告1次封闭式基金的资产净值和份额净值。
我国《会计法》第三条规定:“各单位必须依法设置会计账簿,并保证其真实、完整”。该法律规范属于()。
俗话说“情人眼里出西施”,按照社会心理学的理解,这句话说明了()。
不在教师资格认定程序之列的是()
简述认知差异的教育含义。
我国致力于促进普通高中发展的多样化和特色化.一方面是为了满足社会对人才的多元化需求,另一方面是为了适应高中学生发展的()。
下列广义积分发散的是().
最新回复
(
0
)