拍粉后的原料应该尽量长时间放置后，再做下一步处理。 ( )

admin2022-08-02 61

问题拍粉后的原料应该尽量长时间放置后，再做下一步处理。 ( )

选项 A、正确
B、错误

答案B

解析拍粉后的原料不宜放置太长的时间，长时间放置后粉料吸水回软，影响菜品口感，而且炸制后菜品表面不膨松。

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中式烹调师（初级）

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