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某公司总裁李某到营养门诊咨询。经常规体格测量检查,身高体重均在正常范围。由于工作繁忙,想请一位公共营养师为自己增加营养。请你为李某讲解此类人群的膳食原则、每餐的配餐并结合所学的知识为其确定一日的营养带量食谱。[辽宁省2007年11月四级真题]
某公司总裁李某到营养门诊咨询。经常规体格测量检查,身高体重均在正常范围。由于工作繁忙,想请一位公共营养师为自己增加营养。请你为李某讲解此类人群的膳食原则、每餐的配餐并结合所学的知识为其确定一日的营养带量食谱。[辽宁省2007年11月四级真题]
admin
2012-11-28
90
问题
某公司总裁李某到营养门诊咨询。经常规体格测量检查,身高体重均在正常范围。由于工作繁忙,想请一位公共营养师为自己增加营养。请你为李某讲解此类人群的膳食原则、每餐的配餐并结合所学的知识为其确定一日的营养带量食谱。[辽宁省2007年11月四级真题]
选项
答案
(1)膳食指导原则 李某属于成人人群,此类人群的膳食原则应符合《中国居民膳食指南》。 ①食物多样,谷类为主,粗细搭配; ②多吃蔬菜、水果和薯类; ③每天吃奶类、豆类或其制品; ④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉; ⑤减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食; ⑥食不过量,天天运动,保持健康体重; ⑦三餐分配要合理,零食要适当; ⑧每天足量饮水,合理选择饮料; ⑨如饮酒应限量; ⑩吃新鲜卫生的食物。 (2)配餐原则 ①保证营养平衡 A按照《中国居民膳食指南》的要求,膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪,以及各种矿物质和维生素; B各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理。要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜比例。要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入。各矿物质之间也要配比适当; C食物的搭配要合理。注意成酸性食物与成碱性食物的搭配、主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配; D膳食制度要合理。一般应该定时定量进餐,成人一日三餐,儿童三餐以外再加一次点心,老人也可在三餐之外加点心。 ②照顾饮食习惯,注意饭菜的口味 在可能的情况下,既使膳食多样化,又照顾就餐者的膳食习惯。注意烹调方法,做到色香味美、质地宜人、形状优雅。 ③考虑季节和市场供应情况 主要是熟悉市场可供选择的原料,并了解其营养特点。 ④兼顾经济条件 既要使食谱符合营养要求,又要使进餐者在经济上有承受能力,才会使食谱有实际意义。 (3)具体的营养带量食谱 中老年人因器官功能逐渐减退,活动减少,每日能量需要低于青壮年,有的营养素摄入量亦应稍低,而有些营养素则不能减少,如维生素、矿物质等微量营养素。 早餐:小米粥(小米50g)、花卷(面粉50g)、茶鸡蛋(1个); 午餐:米饭(大米150g)、炒肉末豌豆(肥瘦猪肉20g,豌豆100g)、肉丝炒芹菜(瘦猪肉20g,芹菜150g)、虾皮黄瓜汤(黄瓜50g,紫菜2g,虾皮8g); 晚餐:馒头(面粉150g)、葱爆羊肉(瘦羊肉50g,大葱25g)、素拌菠菜(菠菜150g,麻酱10g)、丝瓜汤(丝瓜25g,面筋20g)。 全日烹调用油:25g。
解析
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公共营养师四级操作技能题库公共营养师分类
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