简述畜禽肉的营养特点。

admin2012-10-28 94

问题简述畜禽肉的营养特点。

选项

答案(1)畜禽肉中的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，其构成比例接近人体需要，易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质； (2)畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主，主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高。禽肉脂肪含有较多的亚油酸，熔点低，易于消化吸收，营养价值高于畜类脂肪； (3)畜肉铁的含量以猪肝最为丰富，以血红素形式存在，消化吸收率较高；血液中含铁也十分丰富，是铁的最佳膳食来源； (4)畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。

解析

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公共营养师四级操作技能

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