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泡制的蔬果应洗涤干净,并沥干水分,不可将生水带入泡菜卤中,否则易使________甚至变质。
泡制的蔬果应洗涤干净,并沥干水分,不可将生水带入泡菜卤中,否则易使________甚至变质。
admin
2022-08-02
90
问题
泡制的蔬果应洗涤干净,并沥干水分,不可将生水带入泡菜卤中,否则易使________甚至变质。
选项
A、卤变浑
B、菜变色
C、卤汤发黏
D、卤汁发酵
答案
A
解析
生水在卤中发生化学反应,易破坏卤汁。
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本试题收录于:
中式烹调师(初级)题库旅游大类分类
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中式烹调师(初级)
旅游大类
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