泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使________甚至变质。

admin2022-08-02 72

问题泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使________甚至变质。

选项 A、卤变浑
B、菜变色
C、卤汤发黏
D、卤汁发酵

答案A

解析生水在卤中发生化学反应，易破坏卤汁。

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中式烹调师（初级）

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