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医学
谷类食品的营养价值特点有哪些?
谷类食品的营养价值特点有哪些?
admin
2014-04-15
62
问题
谷类食品的营养价值特点有哪些?
选项
答案
①谷类食品含量最多的是碳水化合物,其主要成分是淀粉。淀粉烹调后容易消化吸收和利用,是人类最理想、最经济的能量来源,其营养价值较高。②蛋白质含量较少,且生物利用率较低,因此营养价值相对较低。③脂肪质量较好但含量太低,其营养价值相对较低。④由于谷类食品含有膳食纤维和植酸,影响了矿物质的消化吸收和利用,其营养价值相对较低。⑤就B族维生素而言,谷类食品的营养价值较高,但易受烹调加工的影响。尽管谷类食品存在一些缺点与不足,但作为我国居民膳食结构中的主食,仍然是人体能量、蛋白质和B族维生素的重要来源。
解析
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营养与食品卫生学
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