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情景描述:明天要到社区进行膳食调查,实习生张东决定先准备称重法的工作程序,他完成的工作程序如下: (1)记录每餐各种食物的重量,包括毛重和废弃部分的重量。 (2)称取烹调后食物的重量和剩余量。 (3)计算生熟比和每日实际消费量。 (4)统计每餐就餐人数。
情景描述:明天要到社区进行膳食调查,实习生张东决定先准备称重法的工作程序,他完成的工作程序如下: (1)记录每餐各种食物的重量,包括毛重和废弃部分的重量。 (2)称取烹调后食物的重量和剩余量。 (3)计算生熟比和每日实际消费量。 (4)统计每餐就餐人数。
admin
2012-10-28
157
问题
情景描述:明天要到社区进行膳食调查,实习生张东决定先准备称重法的工作程序,他完成的工作程序如下:
(1)记录每餐各种食物的重量,包括毛重和废弃部分的重量。
(2)称取烹调后食物的重量和剩余量。
(3)计算生熟比和每日实际消费量。
(4)统计每餐就餐人数。
(5)计算每人每日平均摄入的生食重量。
第二天主任看到了这个程序,并提出了自己的看法和修改意见。请你根据上述程序,分析不足之处并提出修改意见。
选项
答案
(1)主要不足之处有5点: ①应携带称量器具、记录纸笔等到调查户家中,说明来意,争取户主的同意和协作; ②应记录各种食物的重量:按照早、中、晚的时间顺序; ③应记录调味品的名称和使用量; ④调查完成后,应请调查户签字; ⑤注意三餐之外所摄入的水果、点心和其他零食的称重记录。 (2)修改的操作程序和过程如下: ①人户。携带称量器具、记录纸、笔等到调查户家中,说明来意,争取户主的同意和协作; ②记录各种食物的重量。按照早、中、晚的时间顺序,准确称量记录调查户每餐各种食物的烹调前毛重和废弃部分的重量; ③记录调味品的名称和使用量; ④称取摄入食品的重量。准确称取每份食品熟重,待调查户吃完后,及时称取吃剩饭菜的重量; ⑤核对各种数据。与调查户核对每餐吃饭人数、食品名称和种类,以及各种食品量,然后请调查户签字; ⑥计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量; ⑦统计每餐就餐人数; ⑧计算每人每日平均摄入的生食物重量; ⑨注意三餐之外所摄入的水果、点心和其他零食的称重记录。
解析
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公共营养师四级操作技能题库公共营养师分类
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