体现我国菜佳肴中的“触美”的有（）

admin2012-11-28 73

问题体现我国菜佳肴中的“触美”的有（）

选项 A、鲜嫩
B、酥软
C、焦脆
D、软烂
E、韧滑

答案A，B，C，D，E

解析中国菜种类繁多，特点各异，但每种菜的特点中除色、香、味等特点以外，多数菜肴都注重“触美”，其文字归纳起来有嫩(鲜嫩、嫩滑、爽滑、香滑、柔滑等)、烂(软烂、酥烂)、脆(香脆、酥脆、焦脆、松脆、清脆等)、酥(香酥)、韧(是标准的“触美”，它来自咀嚼本身，如红烧蹄筋、烧牛筋、硬面馒头、刀削面等都具有韧性的特点)。

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