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职业资格
体现我国菜佳肴中的“触美”的有( )
体现我国菜佳肴中的“触美”的有( )
admin
2012-11-28
34
问题
体现我国菜佳肴中的“触美”的有( )
选项
A、鲜嫩
B、酥软
C、焦脆
D、软烂
E、韧滑
答案
A,B,C,D,E
解析
中国菜种类繁多,特点各异,但每种菜的特点中除色、香、味等特点以外,多数菜肴都注重“触美”,其文字归纳起来有嫩(鲜嫩、嫩滑、爽滑、香滑、柔滑等)、烂(软烂、酥烂)、脆(香脆、酥脆、焦脆、松脆、清脆等)、酥(香酥)、韧(是标准的“触美”,它来自咀嚼本身,如红烧蹄筋、烧牛筋、硬面馒头、刀削面等都具有韧性的特点)。
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