某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。

admin2009-04-17 63

问题某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。

选项 A、含氮量
B、消化率
C、氨基酸构成
D、纤维素含量
E、非蛋白氮的测定

答案A

解析评价蛋白质质量首先应了解蛋白质含量，根据含氮量可计算出粗蛋白质含量。

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