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购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉。称量废弃部分W2为125g，计算500g带鱼可食部质量、可食部百分率和废弃率。
购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉。称量废弃部分W2为125g，计算500g带鱼可食部质量、可食部百分率和废弃率。
admin
2012-10-28
51
问题
购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉。称量废弃部分W
2
为125g，计算500g带鱼可食部质量、可食部百分率和废弃率。
选项
答案
(1)可食部重量(W
1
)=食品重量(W)－废弃部分的重量(W
2
)=500－125=375g。 (2)可食部百分率=可食部重量(W
1
)÷食品重量(W)×100％=375÷500×100％=75％。 (3)废弃率=废弃部分的重量(W
2
)÷食品重量(W)×100％=125÷500×100％=25％。
解析
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公共营养师四级操作技能题库公共营养师分类
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公共营养师四级操作技能
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