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淀粉(多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。 ( )
淀粉(多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。 ( )
admin
2022-08-02
55
问题
淀粉(多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。 ( )
选项
A、正确
B、错误
答案
B
解析
淀粉(多糖)在水中加热会发生糊化或水解。
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中式烹调师(初级)题库旅游大类分类
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中式烹调师(初级)
旅游大类
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