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检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时,VitA(μgRE)的数值是通过( )。[江苏省2011年四级真题]
检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时,VitA(μgRE)的数值是通过( )。[江苏省2011年四级真题]
admin
2013-01-26
51
问题
检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时,VitA(μgRE)的数值是通过( )。[江苏省2011年四级真题]
选项
A、直接测定所得
B、测定植物性食物中β―胡萝卜素所得
C、测定植物性食物中其他类胡萝卜素所得
D、由B和C的测定结果计算所得
答案
D
解析
在植物性食物中只有胡萝卜素,没有视黄醇;而绝大多数动物体内仅有视黄醇,没有胡萝卜素。因此,在食品成分表和工作当中,常常需要把胡萝卜素转化为维生素A,维生素A的生物活性通常用视黄醇当量(RE)来表示。计算总的维生素A生物活性推荐使用下述公式:维生素A(μgRE)=视黄醇(μg)+β―胡萝卜素(μg)/6+其他类型的胡萝卜素(μg)/12,即1VitAμgRE=1μg全反式视黄醇=6μgβ-胡萝卜素=12μg其他类型的胡萝卜素。
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公共营养师四级理论知识题库公共营养师分类
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